delices sucres et sales

Succès amande
(1ere couche)

• 60 g de poudre d'amandes
• 130 g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 2 blancs d'oeufs (50 g)

Praliné feuilleté
(2eme couche)

• 200 g de praliné amandes-noisettes en pâte (possibilité de remplacer par du nutella)
• 70 g de chocolat blanc
• 120 g de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles brisées)

Mousse au chocolat
(3eme couche)

• 6 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 130 g de creme fraiche liquide
• 350 g de chocolat à 70% de cacao
• 100 g de beurre mou

• Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60g de sucre.
• Monter en neige les blancs d'oeufs. Lorsqu'il commence à prendre, incorporer le reste du sucre.
• Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle.
• Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)

• Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter le praliné. Homogénéiser.
• Hors du feu, ajouter le pailleté feuilletineet mélanger délicatement.
• Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule

• Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
• A part, porter la crèmeà ébullition. Ajouter la crème au chocolat fondu, homogénéiser.
• Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucrejusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre mousans cesser de fouetter. Incorporer le mélange chocolat-crème. Homogénéiser.
• Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au chocolat.
• Verser la mousse dans le cercle sur la préparation au praliné. Lisser.

• Placer le Royal au réfrigérateur pendant environ 10h.
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis le dessus du gâteau.